Ma philosophie

Nous sommes en conversion bio depuis 2018. Le premier millésime labellisé AB est le 2021.

Le travail est rigoureux car n’oublions pas, le vin se fait d’abord à la vigne. Tous les sols sont travaillés, aucun désherbant chimique n’est utilisé depuis 2010.

L’ébourgeonnage au printemps permet d’éliminer les rameaux en surnombre. L’effeuillage en été consiste à enlever des feuilles dans la zone des grappes pour les aérer et les faire mûrir.

Les grappes sont cueillis à la main avec un tri sévère si besoin.

Sélection parcellaire du raisin en cuve et assemblage selon le profil de cuvée recherché. Fermentation alcoolique 18 à 20 jours avec levures indigènes. Fermentation malo-lactique sans ensemencement bactérien préalable.

Clarification naturelle, par le froid hivernal et petite filtration avant la mise en bouteilles. Elevage en cuve ciment pendant 10 mois environ.

Mise en bouteille en Juillet, l’année après la récolte. Tous les vins sont stockés en chai climatisé jusqu’à la commercialisation.